białko jaj kurzych w proszku 100% czystość 10kg

Specyfikacja

1. Przedmiot wymagań : Białko JAJ w proszku p.klasa A
2. Wymagania jakościowe:Wymagania sensorycznebarwa : biała do kremowej i kremowo-beżowej, jednolita w całej masie , w kl. Bdopuszcza się nieznaczną niejednolitość barwykonsystencja : proszek sypki , dopuszcza się grudki i zbrylenia łatwo rozsypujące się przy rozcieraniu palcami , w kl. B dopuszcza się nieliczne spieki o średnicy nie przekraczającej 0,5 mm.smak i zapach : właściwy dla wysuszonej treści jaj , bez smaku i zapachu obcego , w kl. B dopuszcza się lekko nietypowy.

   Wymagania fizyko- chemiczne :

   zawartość wody ,% , nie więcej niż : 8 dla kl. A i B

   rozpuszczalność w przeliczeniu na suchą masę ,% : 92 kl. A , 88 kl. B wskaźnik pienistości białka wyrażony w mm słupa piany nie mniej niż :90 wskaźnik trwałości piany białka odmiany p. wyrażony jako objętość wycieku po 2h w cm3 nie więcej niż :280 kl. A , 300 kl.B

   Produkt winien odpowiadać wymogom Rozporządzenia WE 853/2004 z dnia 29 kwietnia 2004r.-dot. szczegółowych przepisów higienicznych w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego

   zawartość kwasu mlekowego: max 1000 mg/kg s.m. zawartość kwasu 3-OH masłowego: max 10 mg/kg s.m

3. Wymagania mikrobiologiczne :

ogólna liczba bakterii tlenowych : max 1x105 /g salmonella: nieobecna w 25 g enterobacteriaceae: max 100/g * staphylococcus aureus: n=3 c=0 m=10/g M= - n- liczba badanych próbek

c- maksymalna liczba próbek w których wynik mieści się w granicach “m” i “M” M- wartość która nie może być przekroczona w żadnej z próbek

* Wyrób winien odpowiadać wymogom Rozporządzenia WE nr 2073 /2005 z 15 listopada 2005 ( zmiana 1441/2007 z 05.12.2007) w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych.

KSIĘGA HACCP

Księga specyfikacji i atestów –specyfikacja wyrobów

Rozdział : 07.4. Wersja 10

Białko w proszku p. Nr dok KH –07.4.3/2

Strona 2 z 4

Data wydania: 01.02.2018

Codex Alim. Rev.4-2003- pkt.9.2

Egz. nr 3

4. Zawartośćzanieczyszczeń: zawartość metali ciężkich

-  ołów Pb : max 0,5 mg/kg

-  kadm Cd : max 0,1mg/kg

-  rtęć Hg : max 0,03 mg/kg

-  arsen As : max 0,5 mg/kg

Wyrób winien odpowiadać wymogom Rozporządzenia WE nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006r. ustalającego najwyższe dopuszczalne poziomy zanieczyszczeń dla środków spożywczych

1. Opakowanie :Opakowanie standardowe stanowi worek papierowy trójwarstwowy klejony z wkładką z folii polietylenowej o grubości nie mniejszej niż 0.08 mm.Worek foliowy zamknięty poprzez związanie, papierowy zszytyWaga netto – 1 kgKażde opakowanie jednostkowe zaopatrzone w etykietę zawierającą następujące informacje: nazwę wyrobu , skład, nazwę i adres producenta , masę netto , okres minimalnej trwałości , datę produkcji , warunki przechowywania , numer partii. Opakowanie foliowe wykonane zgodnie z Rozporządzeniem WE nr 10/2011 z dnia 14.01.2011 w sprawie materiałów i wyrobów z tworzyw sztucznych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.
2. Warunki przechowywania:Przechowywać w suchym pomieszczeniu. Chronić przed wysokimi temperaturami ibezpośrednim działaniem promieni słonecznych
3. Okres przechowywania :18 miesięcy od daty produkcji
4. Transport :Przetwory jajowe suszone należy przewozić środkami transportowymi zabezpieczającymi produkt przed szkodliwymi wpływami atmosferycznymi i zgodnie z obowiązującymi przepisami przewozowymi.

KSIĘGA HACCP

Księga specyfikacji i atestów –specyfikacja wyrobów

Rozdział : 07.4. Wersja 10

Białko w proszku p. Nr dok KH –07.4.3/2

Strona 3 z 4

Data wydania: 01.02.2018

Codex Alim. Rev.4-2003- pkt.9.2

Egz. nr 3

VII.

VIII. IX.

Wykorzystanie produktu

Zaleca się rozpuszczać 1 jednostkę wagową produktu w 7 jednostkach wagowych wody. – 1kg produktu w proszku po rozpuszczeniu stanowi równoważnik białka uzyskanego z około 240 szt. świeżych jaj kurzych o masie 60 g.

Zastosowanie

Przemysł spożywczy, farmacutyczny

Wartości odżywcze*

w 100 g produktu

Wartość energetyczna

1593 kJ/ 380 kcal

tłuszcz 0g

w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0g

kwasy tłuszczowe jednonienasycone 0g

kwasy tłuszczowe wielonienasycone 0g

węglowodany 7,8 g

w tym cukry 5,4 g

błonnik 0,0 g

białko 81,0 g

sól 3,2 g

X. XI. XII.

Obecność GMO /brak/

Produkt wyprodukowany z surowców nie poddawanych modyfikacji genetycznej.

Alergeny

Produkt zawiera substancje alergizujące określone w Rozporządzeniu WE Nr 1169/2011 - załącznik II pkt.3 –jaja i produkty pochodne

Radiacja. Produkt nie poddawany napromieniowaniu