kwasek cytrynowy 2 kg belgijski 100% czystość spożywczy
Specyfikacj
Kwas cytrynowy
Przejdź do nawigacjiPrzejdź do wyszukiwania
|
|||
 kryształy kwasu cytrynowego w świetle spolaryzowanym |
|||
|
|||
| Ogólne informacje | |||
| Wzór sumaryczny | C6H8O7 | ||
|---|---|---|---|
| Inne wzory | HOOC-CH2-C(OH)(COOH)-CH2-COOH | ||
| Masa molowa | 192,12 g/mol | ||
| Wygląd | bezbarwne ciało krystaliczne o kwaśnym smaku[2] | ||
| Identyfikacja | |||
| Numer CAS | 77-92-9 5949-29-1 (monohydrat) |
||
| PubChem | 311 | ||
|
|||
|
|||
|
|||
|
|||
| Podobne związki | |||
| Pochodne | kwas akonitowy | ||
| Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa) |
|||
Kwas cytrynowy (łac. Acidum citricum; E330) – organiczny związek chemiczny z grupy hydroksykwasów karboksylowych. Zawiera 3 grupy karboksylowe.
Kwas cytrynowy jest uważany za związek bezpieczny, jednak może powodować uszkodzenia oczu w przypadku bezpośredniego kontaktu. Doniesienia o możliwym działaniu rakotwórczym są całkowicie błędne[4].
Występowanie[edytuj | edytuj kod]
Kwas cytrynowy występuje w niewielkich ilościach w większości organizmów żywych, gdyż spełnia ważną rolę w metabolizmie węglowodanów. Jego forma zjonizowana(cytrynian) jest ważnym produktem przejściowym w cyklu Krebsa (zwanym stąd cyklem kwasu cytrynowego)[2]. W większych ilościach występuje w niektórych owocach, np. w cytrynach[2], w których stanowi nawet do 8% suchej masy (co odpowiada 0,65% masy świeżej cytryny).
Otrzymywanie[edytuj | edytuj kod]
W przemyśle kwas cytrynowy jest otrzymywany głównie przez fermentację cytrynową[2]na pożywce z oczyszczonego cukru lub hydrolizatu skrobi za pomocą kultur kropidlaka czarnego (Aspergillus niger) hodowanego na podłożu o początkowym pH 2,5–3,5[5].
Może być otrzymywany syntetycznie[2].
Można go uzyskać w postaci krystalicznej w formie bezwodnej lub jako monohydrat[6] i w obu tych postaciach jest dostępny w handlu[7][8].
Zastosowanie[edytuj | edytuj kod]
Kwas cytrynowy jest używany jako regulator kwasowości i przeciwutleniacz w produktach spożywczych[2], a także jako kwasowy środek myjący w różnych procesach czyszczących[9][10][11]. Sole kwasu cytrynowego – cytryniany – są stosowane jako leki przy niedoborze określonego metalu w organizmie.
Jest wykorzystywany także w przemyśle farmaceutycznym oraz w gospodarstwie domowym pod nazwą kwasek cytrynowy[2].
Przypisy